由于原材料中富含铅元素，所以得到的皮蛋铅量也大而无铅皮蛋加工过程，则是用不含铅化合物的物质取代了原来腌制皮蛋的材料；尽管如此，总有些小企业小作坊生产的皮蛋铅超标比例还是较高，比如农贸市场的散装皮蛋，铅超标率为10%左右所以，还是要挑。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅铜含量较高3掂量和听音将皮蛋放在手心轻轻掂一下，优...